Pesto di bucce di carote e nocciole Per 2 persone Frullate bene e a lungo (almeno 3 min, eventualmente a più riprese, con un frullatore NON con un mixer a immersione) la buccia di 5 carote messe a bagno in acqua e non troppo asciugate, una manciata di nocciole, uno spicchio di aglio bello grande, tre cucchiai di olio evo e se serve un filo di acqua. Salate e servite . Io uso il pesto per condire una pasta integrale con aggiunta di ceci, per spalmare dei crostini di pane all’aperitivo, ci intingo le verdure crude per uno spuntino, ci farcisco una piadina con caprino o ricotta e rucola.
